.:PRODOTTI LOCALI DI VIESTE DEL GARGANO - GASTRONOMIA VIESTANA - PIATTI TIPICI DI VIESTE:.

.:Prodotti locali di Vieste:.

.:La gastronomia di Vieste:.

La cucina di Vieste, come in genere quella del Gargano, non è elaborata, ma povera, semplice e genuina, basata principalmente sui prodotti locali. Molto spazio è riservato alla farina sia per fare il pane e sia per i vari tipi di pasta.

Il pane, un tempo, era preparato in casa e cotto nei forni cittadini alimentati a legna, e il suo peso variava da famiglia a famiglia e da paese a paese, da non meno di 4 Kg ad oltre 7Kg. Esso costituiva l'elemento base per l'alimentazione e ogni persona ne consumava da uno a due chili al giorno.

Molti piatti erano asciutti, cioè non richiedevano cottura e si consumavano generalmente a merenda e cena, come le conserve alimentari, insalate, pesci crudi ecc. conditi con abbondante olio d'oliva, spruzzate con aceto e, spesso, anche con limone.

Le minestre erano a base di verdure, pasta e legumi, mentre la pastasciutta era il pranzo della domenica. Solo nei giorni festivi si consumava carne, che, in prevalenza era quella di pecore, castrato, agnello, capretto, maiale (solo d'inverno) ed eccezionalmente quella di manzo.

I dolci rappresentavano un motivo di festa e si preparavano solo in determinate occasioni, come Natale, Carnevale, Pasqua, feste patronali, matrimoni, ecc.

Anche se l'alimentazione ha subito un cambiamento dal punto di vista dietetico, si conservano ancora nelle famiglie la maggior parte dei piatti tipici tradizionali.

Ecco alcuni esempi tipici di Vieste:

Insalata di "caparrun": Murici e ginocchietti lessati e conditi con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, limone e pepe.

Insalata di alicette crude: Alici pulite e sfilettare condite con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, limone e pepe.

Caponata: Pane casereccio duro, bagnato con acqua e unto col succo di pomodoro maturo e condito con olio d'oliva, sale, origano e contornato di cipolla cruda.

Acquasale con uova: Dopo aver fatto cuocere in acqua con sale una mezza cipolla affettata, un paio di pomodori e prezzemolo, aggiungere le uova senza far rompere il tuorlo. Quando le uova si sono ben rassodate, versare il tutto nei piatti su fette di pane casereccio raffermo e condire con olio d'oliva.

Pancotto del contadino: Noto anche a Federico II. Cuocere insieme cicorielle, caccialepri, cardoncelli, crispigni, borragine, ruchetta e finocchietto. Scolare il tutto e affogare in esso fette di pane raffermo. Condire con abbondante oio d'oliva, e unire una manciate di olive nere sotto sale.

"Ciambotto" o zuppa di pesce: Preparare il sugo con pomodoro, peperoncino, cipolla affetata, un pezzo di melanzana e un pezzo di peperone, sale e basilico. Soffriggere, aggiungere un pò d'acqua e far cuocere in questo sugo pesci di varie specie.

Ciambotto di "vumaced - lumache": Tenere per un paio di giorni le lumache in un cesto coperto. Lessarle poi a fuoco lento e finire di cuocere nel sugo di pomodoro con l'aggiunta di peperoncino.

Fave e cicorie: Lessare separatamente le fave e le cicorie, possibilmente selvatiche, indi unire e condire con abbondante olio d'oliva.

Rape e fagioli: Cuocere i fagioli con olio, aglio, pomodoro, peperoncino e una foglia di lauro e unirli alle rape lessate a parte.

Rape con saraghelle: Soffriggere in una teglia olio e aglio, disporre a strati le rape precedentemente lessate, le saraghelle e un composto di formaggio, mollica di pane e prezzemolo tritato. Passare in forno moderato per 20 minuti.

Zucca e fave: Far cuocere in una teglia la zucca gialla affettata, olio, cipolla, aglio tritato, finocchietto selvatico, una manciata di olive nere sotto sale, peperoncino e qualche pomodorino. Unire infine le fave precedentemente lessate.

Soffritto di melanzane con fave: Soffriggere le melanzane tagliate a pezzi con pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio d'olive e sale. Aggiungere poi le fave gia cotte.

Orecchiette con pomodoro e cacioricotta: Preparare una salsa densa con pomodori freschi o pelati, insaporita con abbondante basilico fresco e condire la pasta cospargendola di cacioricotta grattuggiato.

Carne e patate racanate: In una teglia con un sughetto leggero (acqua, sale, qualche pomodoro, aglio, olio o sugna, prezzemolo e peperoncino) far cuocere nel forno a fuoco lento patate fatte a pezzi e carne di agnello o di coniglio, tutto ben spolverato di formaggio e pangrattato.

Spezzatino di agnello o di coniglio con lampascioni: Cuocere insieme in una teglia carne di coniglio o di agnello e lampascioni semilessati con acqua, sale e qualche pomodorino. Coprire con un composto di uova sbattute con formaggio e far cuocere nel forno a fuoco lento.

Frittata di lampascioni: Dopo aver lessato i lampascioni, schiacciarli e mescolarli con uova formaggio pecorino, prezzemolo e sale. Friggere in padella.

Sarde impanate e fritte: Spinare le sarde, passarle nell'uovo, poi nella farina e friggerle.

Seppie ripiene: Svuotare le seppie, farcirle con un composto fatto di mollica di pane, formaggio, uova, aglio, rezzemolo, sale, pepe e finocchietto tritato. Cucire l'apertura e far cuocere in un sughetto di pomodoro leggero, con lo stesso sughetto condire i troccoli.

Melanzane ripiene: Svuotare le melanzane, tritarne la polpa grossolanamente e soffriggerle con aglio e olio d'oliva. A parte fare un composto di uova, mollica di pane, formaggio pecorino, aglio, prezzemolo, olio basilico e sale, ed aggiungere ad esso il composto di melanzane precedentemente soffritte. Mescolare il tutto e farcire la buccia della melanzana. Cuocere nel sugo di pomodoro o al forno.

Peperoni ripieni: Fare il ripieno con uova, formaggio pecorino, aglio, mollica di pane, e prezzemolo. Riempire i peperoni e cuocere in abbondante sugo di pomodoro.

Capretto con le uova: Rosolare il capretto tagliato a pezzi in olio d'oliva a fuoco lento. A cottura ultimata versare un uovo sbattuto e il succo di mezzo limone. Servire subito.

Calzone con cipolla: Preparare la pasta per la pizza. Stenderla in una teglia da forno molto unta. A parte far soffriggere in una padella con dell'olio d'oliva molta cipolla affettata, una volta cotta, aggiungere acciughe salate, capperi e uva pasolina. Cospargere la pasta della pizza di questo composto e chiuderla con un'altro strato di pasta di pizza. Ungere bene e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Dolci tipici di Vieste:

Cartellate con miele o vincotto: Fatta la sfoglia con 1 Kg di farina, 2 uova, 50g. di zucchero, 100 g. di olio, e vino bianco q.b. stenderla finemente e tagliarla a strisce con la rotella striata. Attorcigliare in modo antiorario una stiscia formando un cerchio e friggere in abbondante olio caldo. Infine riempire con abbondante miele e noci tritate; o solo con vincotto.

Calzoncelli con pasta di ceci: Con la stessa pasta delle cartellate, fare dei cuscinetti farciti con purè di ceci, cacao, zucche e cannella. Friggere in olio abbondante.

Mostaccioli: Impastare con vincotto Kg. 1 di farina, g. 100 di zucchero, un'arancia grattuggiata, chiodi di garofano. Tagliare a pezzi e far cuocere al forno.

Castagnette: Mescolare farina, zucchero e mandorle tritate in parti uguali con 100 gr. di cioccolato fondente e la buccia grattuggiata di un limone. Impastare con caffè amaro. Aggiungere un pizzico di bicarbonato, tagliare a pezzi e cuocere in forno caldo.

Conserve tipiche di Vieste:

Composta di peperoni: Affettare dei peperoni e metterli in un catino di creta con un piatto capovolto sul fondo: aggiungere sale e peperoncino piccante e lasciare per 48 ore girando spesso. Sgocciolarli e metterli in vasetti con aglio, prezzemolo e alloro. Coprire il tutto con olio d'oliva.

Pomodori secchi: Tagliare a metà i pomodori tipo "S. Marzano", cospargerli di sale fino e lasciare essiccare al sole. Sisporli a strati in vasetti di vetro aggiungendo prezzemolo, aglio, peperoncino e foglie di alloro. Coprire con aceto e lasciare per 24 ore. Scolare l'aceto e coprire con olio d'oliva.

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Di seguito troverete una serie di link che vi faranno conoscere la città di Vieste e tutto il Gargano. Farete un viaggio alla scoperta delle meraviglie del nostro territorio. Partendo dalla storia del nostro paese passeremo attraverso costumi e tradizioni che fanno di questa città la perla del Gargano.

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